産地・生産者の顔が見える山藤食材のご紹介　有機野菜、無農薬野菜をはじめ、素材を極めた料理をご提供する、日本料理店『山藤』西麻布店の食材紹介

日本料理店『山藤』広尾店のウェブサイトへようこそ
有機野菜、無農薬野菜をはじめ、素材本来のおいしさがいきた和食をお楽しみ下さい。大切な方へのご接待や、お仲間でのご宴会にもご利用いただけます。

●	「山藤」がテレビ朝日で放映されました。

日本料理店『山藤』では、土づくりからこだわったおいしい野菜、生産履歴が明確で安心な短角牛や北浦シャモ、原材料から厳選し、料理の味を引き立てる調味料などを使用しています。
このページで紹介されている食材は「大地を守る会」で購入できます。

和牛の1つ「日本短角種」。岩手県の山形村短角牛は、生後1～5ヶ月で山にあがり、草を食べて筋肉を鍛えながら育ちます。100％国産の安全な飼料を使い、雄大な自然の中でのびのび育てられた短角牛は、余分な脂肪がなく、旨みが凝縮されたお肉です。質のよい赤身肉は、旨みが強く、深い味わい。黒毛和牛と比べておいしさのもとであるグルタミン酸やイノシン酸が多く含まれています。

野菜の味はどんな土で育ったのかで決まります。山藤でお出しする野菜は、ミミズや微生物が活発に動き回るふかふかで元気な土で育った、濃厚な味と豊かな香り、シャキッとした歯ごたえのある野菜です。
根菜がおいしいのは、自然の循環でじっくり培われた有機質肥料のおかげ。また、生育期間の短い葉物は、病害虫もつきにくいため、農薬をなるべく使わないで栽培するよう生産者にもお願いしています。

元気な大地の味がする野菜です。

明るく風通しのよい広々とした鶏舎で放し飼いで育てた鶏が産んだ元気な卵です。

農薬を極力使わずに多様な自然の力を利用しながら水や環境を守り、丹精込めて育てました。

昔ながらの味と製法を大切にし、一年以上杉樽で熟成させました。深みのある味と香りです。