レシピは「大地を守る会」が、毎週ご自宅にお届けする商品カタログ「ツチオーネ」で紹介されたものです。このページで紹介されている食材は「大地を守る会」で購入できます。
1カ月間の体験期間で試してみてください。 |
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里芋の繊細な旨みを楽しむ、上品な含め煮。それに対して、表面に調味料をまとわせ、ご飯が進む味わいに仕上げた庶民的な味わいの煮ころがし。同じ素材でも、イメージに合わせて工夫を凝らすと、仕上がりがまったく変わってくるのが料理の面白いところです。その日の献立によって、作り分けてみてはいかがでしょうか？
里芋はねっとりからホクホクまで、品種によって微妙に食感が異なります。ちなみに出始めの小さなものは、丸ごと蒸して塩を振った「きぬかつぎ」にして里芋自体の味を楽しむのがおススメです。 |
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| 里芋、里芋が浸るくらいの煮汁（だし：醤油：みりん＝14：1：1） |
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里芋の皮をむいて、米のとぎ汁で下ゆでします。（とぎ汁がない場合は塩でもんでから水でゆでましょう。） |
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だしと調味料を合わせた煮汁に、下ゆでした里芋を浸して弱火でゆっくり火を通します。 |
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適度なゆで上がったら火を止めます。煮汁に浸けたまま冷まして出来上がりです。盛り付ける時には、ゆでたオクラなど青い野菜を添えるとよいでしょう。 |
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里芋・・・3コ
つゆ（だし5、醤油1、みりん1）
・・・90cc
砂糖・・・7g
カボスまたはゆず・・・適量 |
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里芋の皮をむいて、米のとぎ汁で下ゆでします。（とぎ汁がない場合は塩でもんでから水でゆでましょう。） |
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つゆと砂糖を鍋に入れて火にかけ、沸騰してきたら①の里芋を加え、中火で煮ます。たまに鍋をゆすって焦げつかないようにしつつ、煮詰めていきます。 |
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煮汁が少なくなり、煮汁の泡が大きくなったら火からおろし、すぐにボウルに移します。 |
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器に盛り付け、柑橘の皮を削ったものを振り出来上がりです。 |
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| 鍋の余熱でさらに煮詰まってしまわないよう、すぐにボウルに移してください。 |
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