レシピは「大地を守る会」が、毎週ご自宅にお届けする商品カタログ「ツチオーネ」で紹介されたものです。このページで紹介されている食材は「大地を守る会」で購入できます。
1カ月間の体験期間で試してみてください。 |
|
|
 |
ナス料理の面白さのひとつに、美しい色合いを引き出すことがあります。コンポートは皮をできるだけ薄くむくことで、ほのかな緑色を引き出し、揚げ煮はひと晩煮汁に浸けることで、濃紺色を皮になじませています。どちらもほんのひと手間です。ぜひ、美しいナスの変化をお楽しみください。
ナスの旬は夏～秋。果肉自体にはクセがなく、油やだし汁の旨さを含みやすいので、和・洋・中さまざまな味付けに合わせられるのが特長です。
|
|
 |
 |
ナス・・・3本
水・・・500cc
レモン・・・1/2コ
洗双糖・・・125g |
|
 |
 |
 |
 ナスの皮をごく薄くむき（緑色が残る程度に）、1/2に切って酢水に30分程度浸けます。 |
 |
500ccの水に洗双糖とレモンと一緒にナス入れ30分煮てます。 |
 |
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。ひと晩おいて出来上がりです。 |
|
|
|
|
 |
 |
| ナス、揚げ油、煮汁（だし8、薄口醤油1、みりん1）、タカノツメ、お好みで干しエビ |
|
|
|
|
 ナスのヘタはめくれる部分だけを取り除き、所々包丁で切り込みを入れます。 |
|
170～180℃の油で揚げて、ナスの色が引き立ってきたら取り出します。中まで火が通っていなくても構いません。 |
|
煮汁に種を取ったタカノツメ（お好みで干しエビも）を加えたところに、熱湯をかけて油をぬいたナスを入れて、落し蓋をして弱火で15分ほど煮ます。 |
 |
煮汁に浸けたままひと晩おいて出来上がりです。器に盛り、せん切りにして水にさらした生姜をのせてお召し上がりください。 |
 |
| ③で15分煮た直後はナスの色が抜けてしまいますが、ひと晩煮汁に浸けておくと、煮汁に溶け出た色がナスに戻ります。しかしヘタを全て切り落としてしまうと色が出ないので、取り除くのは、めくれる部分だけにしてください。 |
|
|
|
|
|
