西麻布の日本料理店『山藤』のウェブサイトへようこそ
有機野菜、無農薬野菜をはじめ、素材本来のおいしさがいきた和食をお楽しみ下さい。大切な方へのご接待や、お仲間でのご宴会にもご利用いただけます。料理長がこっそり教える本格レシピもご覧ください。

レシピは「大地を守る会」が、毎週ご自宅にお届けする商品カタログ「ツチオーネ」で紹介されたものです。このページで紹介されている食材は「大地を守る会」で購入できます。
1カ月間の体験期間で試してみてください。

ふんわり滑らかな揚げだし豆腐
揚げ物は面倒だと思われがちですが､天ぷらのような難しい衣でなければ簡単です。そこで野菜と一緒に、豆腐を揚げてみませんか？　今の時期、冷奴で食べがちな豆腐も、たまにはアツアツで食べるのもいいものです。豆腐は滑らかな口当たりを楽しむために、扱うのに少々注意が必要ですが、水切りせずに揚げましょう。

つゆもぜひ自家製で！
炒りだし…だし5、醤油1、みりん1
上の割合に合わせたものを、ひと煮立ちさせて出来上がり。揚げだし豆腐の他、天ぷらなどにぴったりな割合です。なお、素揚げや粉を付けて揚げた素材にかけるつゆのことを、特に炒りだしと呼びます。

かぼちゃ、ナス、ししとう、オクラ、大根、豆腐、揚げ油、小麦粉または片栗粉、炒りだし（上記参照）


	野菜を食べやすく切ります。ししとうは破裂しないように、竹串で1カ所穴をあけ、ナスは輪切りにして、油によくなじむように竹串で断面を数カ所刺します｡
	豆腐は食べやすく切って水気をよくふき取り、小麦粉または片栗粉をまぶし、余分な粉をしっかりはたいておきましょう。
	180℃に熱した油に豆腐から入れます｡しばらく揚げて、豆腐が少し浮き上がってきたら、火の通りにくい野菜から順に油に入れていきましょう。
	カリッと揚がったら、器に盛って、炒りだしをはって完成です。

◆小麦粉を使うと衣が色付いてカリッとし、片栗粉だと少々粘り気のある衣になります。
◆時間がかかる豆腐から入れると、揚げ上がりが野菜とそろいます。

≪お豆腐アラカルト≫
ソフトなものから硬いものまで、大地宅配には個性的な豆腐がそろっています。どれもふくよかな豆の味にあふれているので、塩を振るだけ、揚げるだけのシンプルな料理法で、ぜひお召し上がりください。