西麻布の日本料理店『山藤』のウェブサイトへようこそ
有機野菜、無農薬野菜をはじめ、素材本来のおいしさがいきた和食をお楽しみ下さい。大切な方へのご接待や、お仲間でのご宴会にもご利用いただけます。料理長がこっそり教える本格レシピもご覧ください。

レシピは「大地を守る会」が、毎週ご自宅にお届けする商品カタログ「ツチオーネ」で紹介されたものです。このページで紹介されている食材は「大地を守る会」で購入できます。
1カ月間の体験期間で試してみてください。

今回の吹き寄せは、風によって落ち葉や木の実が舞い落ちたようすを見立てて盛り合わせたものです。数にはきまりがありませんので、好きなものを好きなだけ取り揃えて作ってみてはいかがでしょうか？
この他、栗、煎ったぎんなん、網焼きのきのこなど、彩りや季節感を感じさせる食材を好みに合わせてのせてください。

きぬかつぎ、枝豆、人参もみじ、きのこの酒蒸し、菊花あえ、イチョウ芋、鮭の幽庵焼


きぬかつぎ	里芋を串が通るまで（25～30分）蒸します。
枝豆	ゆでてさやから出し、楊枝や松葉などに刺します。
人参もみじ	薄切りにして型で抜き、薄口醤油少々を加えただし汁で煮ます。
きのこの酒蒸し	ぶなしめじに酒と薄口醤油少々を振って、鍋で煎り煮にします。
菊花あえ	水菜などの葉物（あれば春菊）をゆでて水にさらし、薄口醤油少々で味付けしただし汁に浸します。菊は酢を入れた熱湯でゆでて水にさらし、葉物と同様にだし汁に浸します。葉物と菊を混ぜて完成です。
イチョウ芋	さつまいもを薄切りにして型で抜いて中温170℃で揚げます。
鮭の幽庵焼	酒：みりん：醤油を3：2：1の割合で混ぜたところに薄切りのゆずを加え、生鮭を30分漬けて焼きます。