西麻布の日本料理店『山藤』のウェブサイトへようこそ
有機野菜、無農薬野菜をはじめ、素材本来のおいしさがいきた和食をお楽しみ下さい。大切な方へのご接待や、お仲間でのご宴会にもご利用いただけます。料理長がこっそり教える本格レシピもご覧ください。

レシピは「大地を守る会」が、毎週ご自宅にお届けする商品カタログ「ツチオーネ」で紹介されたものです。このページで紹介されている食材は「大地を守る会」で購入できます。
1カ月間の体験期間で試してみてください。

ちょっとひと工夫
夏バテ予防として昔から親しまれているうなぎ。脂のこってりとした旨みはタレとの相性が抜群ですが、白焼きでうなぎそのものの味わいを楽しむのもいいものです。
ちょっとひと工夫･･･酒煮にすることで美味しさ倍増です。

葛夏を快適に過ごす食卓の知恵
気温と湿度が高い日本の夏。部屋を涼しくするのもいいですが、食卓でも暑苦しさを緩和する工夫をしてみませんか？
特別なものを用意しなくても、大きめの器を選んでいつもより器の余白を多くとって盛り付けるだけでも涼しげに見えます。またアツアツの汁物などは、この季節だけ少し湯気が落ち着いてから出した方がいいでしょう。ぜひ、お試しください。

うなぎ白焼・・・1尾
日本酒（料理酒で可）・・・150cc
塩・・・少々
わさび、醤油・・・適量


	うなぎの白焼と日本酒、塩を鍋に入れて、落し蓋をして15分中火にかけます。
	写真くらいまで水気がなくなったら火を止めます。食べやすく切って、わさびを添えたら出来上がり。お好みで醤油を付けて、あたたかいうちにお召し上がりください。

落し蓋は、沸騰した煮汁を跳ね返して対流を起こすので、少ない煮汁と短い時間で煮ることができます。さらに煮汁の中で材料が踊らないので形が崩れにくく、仕上がりもきれい。ぜひ揃えていただきたい道具です。