西麻布の日本料理店『山藤』のウェブサイトへようこそ
有機野菜、無農薬野菜をはじめ、素材本来のおいしさがいきた和食をお楽しみ下さい。大切な方へのご接待や、お仲間でのご宴会にもご利用いただけます。料理長がこっそり教える本格レシピもご覧ください。

レシピは「大地を守る会」が、毎週ご自宅にお届けする商品カタログ「ツチオーネ」で紹介されたものです。このページで紹介されている食材は「大地を守る会」で購入できます。
1カ月間の体験期間で試してみてください。

麺をおもてなしのしめくくりに
ホームパーティーなどでたっぷりごちそうをいただいた後でも、ほんの少し、おにぎりなどの炭水化物が欲しくなることがあります。暑い季節は、つるりとのどごしのよい麺が喜ばれますよね。山藤は鉄鍋で炊いたご飯が自慢なのですが、夏は麺でしめくくることが多いです。さっぱりと気持ちよく食事を終えてもらえますからね。こんな心くばりも旬の味わい方のひとつです。

お好みの麺・・・4人分
モロヘイヤ・・・1束
めんつゆ（だし：醤油：みりん＝5：1：1で合わせたもの）・・・適量
生姜・・・適量


	モロヘイヤを葉と茎の部分に分けます。茎の部分のあるなしで口当たりがかなり違ってきます。少々手間はかかりますが、ぜひ葉だけで作ってください。
	葉だけを熱湯でサッと茹でたのち、包丁で細かく刻みます。
	ボウルに移し、めんつゆを少々加えて箸で泡立てるようにかき混ぜます。めんつゆとモロヘイヤがなじんだ後でも、表面に白く泡が立つまでしっかり混ぜてください。
	ゆでたての麺を③につけてお召し上がりください。お好みでおろした生姜を添えれば、さっぱりといただけます。


モロヘイヤには個性的なネバネバがありますが、クセがないので、和風料理にもよく合います。おひたしや味噌汁の具にしても結構です。よく刻んで、ネバネバをしっかり出して味わいましょう。