レシピは「大地を守る会」が、毎週ご自宅にお届けする商品カタログ「ツチオーネ」で紹介されたものです。このページで紹介されている食材は「大地を守る会」で購入できます。
1カ月間の体験期間で試してみてください。 |
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葛きりは水を吸いやすく、時間とともに弾力を失い、白く濁ってきます。だから、できたてのキラキラとした美しさと、強い弾力、なめらかなのど越しは、市販のものではなかなか味わえません。ぜひ一度、手作りしていただきたいですね。
ツルリとしたのど越しとモッチリとした食感を醸し出す葛粉は、葛餅、葛まんじゅうなどのお菓子に使われる他、葛うどんなど麺類にも活用されています。
冷たさだけでなく、のど越しや見た目の涼やかさも冷菓の楽しみ。ガラスの器などを使ってもいいでしょう。 |
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葛粉・・・100g
水・・・250cc
黒蜜・・・適量（下記参照） |
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 葛粉と水を混ぜてしっかり溶かし、目の細かい網でこします。
溶かしたのもを、平らな鍋に厚さ5mm程度流し、鍋を動かしながら沸騰している熱湯で湯せんします。
親子丼の鍋があれば、簡単に1人分ずつ作れます。なければ､鍋に入る程度のバットなどで湯せんしてもいいですが、取っ手がないので、取り扱いに注意してください。
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 鍋の表面が乾いてきたら、そのまま熱湯に沈ませます。しばらく火にかけ下のほうからフツフツと泡立ってきたら、引き上げて氷水に入れます。中心が白っぽいままでも大丈夫です。 |
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 氷水に浸けながら鍋から下ろし泳がせます。あとは頃合をみながら手ですくって取り出しましょう。 |
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 食べやすく切って氷を入れた器に盛り、黒蜜をかけたら出来上がりです。
包丁にくっつきやすいので、包丁をまな板に落ろしたら、包丁を動かし、引き離すようにして切るとよいでしょう。 |
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| 葛きりに限らず和菓子や、最近は洋風スイーツのエッセンスとしても人気の黒蜜です。ご自宅で作って、あなただけのデザートを楽しんでみてはいかがですか？ |
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黒砂糖・・・400g
水・・・300g |
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黒砂糖と水を混ぜて火にかけ、アクをすくいながら弱火で30分煮詰めて完成です。
冷蔵庫での長期保存が可能ですので、たっぷり作っておくと便利ですよ。いろいろなスイーツにお使いください。 |
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